Es una tradición, digamos eno-gastronómica, de dicha localidad Vizcaína. El aparejo consiste en una garrafa metálica con tapa, vertedor y paleta interior giratoria accionada por manivela desde el exterior, para revolver los ingredientes. Esta garrafa va embutida en una cubeta de madera de bastante mayor diámetro, dejando entre ambas un hueco suficiente para introducir hielo picado no excesivamente menudo mezclado con abundante sal común. Esta mezcla de hielo y sal, según me enseñaron mi abuelo y mi padre, que fueron champaneros, y también la empleaban, consigue que el hielo se mantenga bastante tiempo sin deshelar, incluso a 24 grados centígrados bajo cero.